ビッラ・モレッティ | ピエモンテ風卵料理

ロマーナおばあちゃんの

卵大4個
オリーブオイル
パセリ（みじん切り）小さじ1
オレガノ（みじん切り）小さじ1
ズッキーニ大1本
塩・こしょう

沸騰したお湯に卵を入れて8分茹でる。茹で上がったら卵を取り出し、冷水で冷やす。殻をむき、卵を半分に切って黄身を取り出し、ボウルに入れておく。

ボウルに塩、胡椒、オリーブオイルを入れ、黄身をクリーム状になるまですりつぶす。刻んだパセリを混ぜ、半分に切った白身に、混ぜ合わせた黄身をスプーンですくってのせる。

ズッキーニを縦に8等分する。オリーブオイルを回しかけ、塩、こしょう、オレガノをふる。グリルパンに入れ、強火でカリッとするまで炒める。

4つの皿にスライスしたズッキーニを盛り付け、半分に切った卵をのせて完成。