ビッラ・モレッティ | トリュフリゾット

トリュフリゾット

チェリアおばあちゃんの

材料4人分

乾燥ポルチーニ茸大さじ1
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）1個
ニンニク（みじん切り）2片
スライスしたブラウンマッシュルーム 225g
削ったトリュフ小さじ2
アルボリオ米 400 g
辛口の白ワイン 150ml
野菜ブイヨン 1.5L
バター 40g
塩・挽きたての黒こしょう
パルメザン（おろしたて）適量

作り方

ボルチーニ茸をお湯に10～12分浸し、よく水気を切る。大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを加える。中火で2～3分、しんなりするまで炒める。ブラウンマッシュルームを加え、焼き色がつくまでさらに2～3分炒める。

米を入れ、ワインを加えて汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。ブイヨンを150～200ml加え、煮汁がなくなるまでかき混ぜながら煮る。汁気がなくなり、米がふっくらするまでブイヨンを足し続ける。

浸しておいたポルチーニ茸を粗く刻み、バター、削ったトリュフ、塩、こしょうと共にリゾットに混ぜる。おろしたてのパルメザンチーズをたっぷりかけてできあがり。