ビッラ・モレッティ | フレッシュトマトソースのニョッキ

作り方

トマトソースを作る：

フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯入れ、2分ほど熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で2～4分炒める。みじん切りにしたトマトを鍋に加え、さらに5分煮る。

野菜ブイヨンを入れ、トマトピューレ、オレガノ、バジル、砂糖、バルサミコ酢を加え、沸騰させる。火を弱め、そのまま20分間煮込む。

ニョッキを作る：

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。じゃがいもを加え、やわらかくなるまで20～30分茹でる。じゃがいもがやわらかくなったら水気を切り、ダマが残らないようにポテトライサーで2～3回絞り出す（ライサーがない場合は、おろし金やフードミルを使ってもよい）。

じゃがいもを大きなボウルに移し、小麦粉を加える。手で全体をなじませながら、小麦粉を少しずつ加え、生地ができるまで混ぜる。生地は触れば触るほど硬くなり、弾力が出てしまうので、手早く丁寧にやること。

じゃがいもの生地を指の太さほどのソーセージ状に丸め、3cmごとにスライスしてニョッキボールを作る。フォークで少し平らにし、カーブを作るように生地を剥がす。

大きめの深鍋に塩を入れたお湯を沸かし、オリーブオイルを少量入れる（ニョッキどうしがくっつかないようにするため）。ニョッキを数個ずつ、そっとお湯に入れる。2分ほど茹でるか、あるいは表面に浮いてくるまで茹でる。ニョッキの水気を切り、並べておく。

すべてのニョッキが茹で上がったら、4つの皿に取り分け、トマトソースをかける。