RISOTTO AL TARTUFO
DI NONNA CELIA
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
1 cucchiaio di porcini secchi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tagliata
2 spicchi d’aglio tagliati finemente
225 g di funghi champignon tagliati a fettine
2 cucchiaini di scaglie di tartufo
400 g di riso arborio
150 ml di vino bianco secco
1,5 l di brodo vegetale caldo
40 g di burro
Sale e pepe nero macinato
Parmigiano reggiano grattugiato per servire
ISTRUZIONI
Metti i porcini in ammollo in acqua calda per 10-12 minuti e scolali bene. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola ampia e aggiungi l’aglio e la cipolla. Soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti fino ad ammorbidire. Aggiungi i funghi champignon e fai soffriggere per altri 2-3 minuti fino a quando diventano marroni.
Aggiungi il riso, versa il vino e fai cuocere a fuoco lento mescolando fino all’assorbimento del liquido. Aggiungi 150-200 ml di brodo e fai sobbollire, continuando a mescolare, fino all’assorbimento del liquido. Continua ad aggiungere il brodo in questo modo fin quando tutto il liquido non viene assorbito e il riso diventa morbido.
Taglia grossolanamente i porcini ammorbiditi e aggiungili al risotto con il burro, le scaglie di tartufo, il sale e il pepe. Cospargi con il parmigiano prima di servire.
LE RICETTE DELLA NONNA
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