GNOCCHI MIT FRISCHER TOMATENSAUCE
VON NONNA ROMANA
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für die Sauce:
1 kleine weisse Zwiebel, gehackt
6 reife Tomaten, grob gehackt
100 g passierte Tomaten
Gemüsebrühwürfel
1 Teelöffel frisch gehackter Oregano
1 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Balsamico-Essig
Für die Gnocchi:
1 kg mehligkochende Kartoffeln (King Edwards oder Maris Piper), geschält und halbiert
100 g Mehl
ZUBEREITUNG
Für die Zubereitung der Tomatensauce:
Einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und zwei Minuten lang erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Gemüsebrühwürfel zerbröseln und die passierten Tomaten, den Oregano, das Basilikum, den Zucker und den Balsamico-Essig dazugeben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Zubereitung der Gnocchi:
Eine grosse Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen und eine grosszügige Prise Salz hinzugeben. Die Kartoffeln hineingeben und 20–30 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Sobald die Kartoffeln weich sind, abtropfen lassen und 2–3 Mal durch eine Kartoffelpresse sieben, um sicherzustellen, dass keine Klumpen zurückbleiben (wenn Sie keine Presse haben, können Sie eine Reibe oder ein Passevite verwenden).
Die Kartoffeln in eine grosse Schüssel geben und allmählich Mehl hinzuzufügen. Mit den Händen alles vermischen, dabei weiterhin kleine Mengen Mehl hinzufügen, bis ein knetbarer Teig entsteht. Arbeiten Sie sorgfältig und schnell, denn je mehr Sie den Teig bearbeiten, desto härter und spröder wird er.
Den Kartoffelteig zu fingerbreiten Würstchen verarbeiten und für die Gnocchi-Bällchen in 3 cm lange Stücke schneiden. Für die Gnocchi-Bällchen die Stücke mit einer Gabel leicht zusammendrücken und dann abrollen, damit eine Rundung entsteht.
Einen grossen, tiefen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und einen Schuss Olivenöl hinzugeben, damit die Gnocchi nicht zusammenkleben. Jeweils ein paar der Gnocchi-Bällchen auf einmal vorsichtig in das Wasser geben und etwa 2 Minuten lang oder bis die Gnocchi oben schwimmen kochen. Die Gnocchi abtropfen lassen und beiseite stellen.
Wenn alle Gnocchi fertig gekocht sind, auf vier Tellern verteilen und die Tomatensauce darübergeben.
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